Pierre NEGREVERGNE
Pierre naît en 1967 à Bar- le-Duc.
Il commence son apprentissagge au début des années 80, couronné par un CAP de cuisinier et un autre de pâtissier.
Il intègre ensuite les brigades de divers établissements, comme les "Frères Cotton" à Grenoble, "l'hôtel Napoléon" à Paris, et surtout les "Terrasses d'Uriage" (près de Grenoble) avec Philippe BOUISSOU, un grand chef doublement étoilé.
En 1995, il s'installe définitivement à Paris, d'abord en tant que chef pâtissier au prestigieux "ROYAL MONCEAU", puis en 1996 comme chef des cuisines du "BISTRO D'A COTE", l'une des annexes de Michel ROSTANG.
En 2004, Pierre décide d'ouvrir sa propre affaire. Son choix se porte sur le 16ème arrondissement et après avoir réaliser de nombreux travaux, il ouvre son restaurant la TERRASSE MIRABEAU.
Aujourd'hui, la TERRASSE MIRABEAU est le lieu de rendez-vous du gotha de l'audiovisuel (TF1, France Télévision et Radio France) mais aussi des riverains du 16ème qui trouvent dans le restaurant de Pierre des plats extraordinaires pour un prix raisonnable. |
La préparation du chef:
Pour la pâte :
150 gr de saindoux
500 gr de farine
3 oeufs
Beurre pour le moule
Sel
Pour la farce :
500 gr de magret de canard
500 gr de gorge de porc
500 gr de maigre de porc
150 gr de foies de volailles
100 gr de champignons de Paris
100 gr de pain de mie
1 oignon
sel, poivre et quatre-épices
5 cl de Cognac
200 gr de foie de canard
1 jaune d'oeuf
Pour la pâte :
Confectionnez une pâte brisée en mélangeant la farine, le saindoux et une pincée de sel, incorporez les oeufs et liez avec 5 cl d'eau froide.
Etalez les trois quarts de cette pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur.
Garnissez un moule beurré à hauts bords en laissant la pâte déborder légèrement tout autour.
Réservez.
Pour la farce :
Hachez 400 gr de magret de canard avec la gorge et le maigre de porc, ajoutez les foies de volaille et l'oignon pelé, les champignons nettoyés et le pain de mie.
Hachez le tout et assaisonnez avec le sel, le poivre et les quatre-épices.
Arrosez cette farce avec le Cognac.
Coupez en lanières le reste de magret et le foie gras.
Remplissez le moule en alternant la farce et les lanières de canard et foie gras.
Etalez la pâte restante et posez-la en couvercle sur la farce. Rabattez les bords tout autour en ourlant la pâte. Dorez la pâte au jaune d'oeuf.
Faites cuire le pâté en croûte dans le four pendant 30 minutes à 225°C, puis 25 minutes à 200°C. |
LA TERRASSE MIRABEAU
5, place de Barcelone
75016 Paris
Téléphone: 01 42 24 41 51
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