Alginate Jacquier
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Alginate Jacquier
Alginate de sodium en poudre issu d'algues brunes.Gélifiant plutôt neutre au goût qui peut être associé à de nombreux ingrédients pour former des gels. |
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| Pectagel rose 1 kg
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Pectagel rose 1 kg
Le Pectagel rose est utilisé dans l'industrie alimentaire principalement dans la fabrication des mix de glaces, glaces et sorbets. |
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| Agar Agar poudre Jacquier
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Agar Agar poudre Jacquier
Additif alimentaire utilisé comme agent texturant.C'est un gélifiant particulièrement adapté à de nombreuses applications alimentaires.Poudre incolore et insipide de couleur blanc crème à beige clair. |
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| Acide citrique Louis François
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Acide citrique Louis François
L'acide citrique est un additif alimentaire utilisé dans l'industrie alimentaire comme acidifiant(soda),correcteur d'acidité, agent de levuration, dans la composition d'arôme. |
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| Bicarbonate de soude Louis François
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Bicarbonate de soude Louis François
Le bicarbonate, qui se présente en poudre blanche, est une substance tampon, c'est-à-dire qu'il équilibre le rapport acidité/alcalinité du milieu dans lequel il se trouve.Il est utile et complémentaire pour des préparations culinaires. |
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Acide tartrique Louis François
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Acide tartrique Louis François
Se présente sous forme de cristaux incolores et transparents ou sous forme de poudre blanche, inodore, agréablement acidulée.Utilisé en pâtisserie et confiserie. |
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| Lécithine de soja Louis François
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Lécithine de soja Louis François
Emulsifiant naturel que l'on tire industriellement par un traitement aqueux de l'huile de soja.Couleur marron clair à jaune, odeur légèrement noix-cacahuète. La lécithine est l’équivalent végétal du jaune d’œuf pour lier la matière grasse avec l’eau. C’est un ingrédient qui permet la stabilisation d’une émulsion d’huile dans l’eau comme les sauces vinaigrette, mayonnaise, béarnaise, hollandaise … mais aussi pour incorporer de l'air dans l'eau pour obtenir des mousses ou écumes, soit au siphon, soit au mixer au ras de 'la ligne de flottaison'. |
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| Blanc d'oeuf
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Blanc d'oeuf
Blancs d'oeufs pasteurisés et atomisés.A utiliser en pâtisserie, biscuiterie, confiserie. |
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| Isomalt (anti masse) Louis François
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Isomalt (anti masse) Louis François
Poudre ou granulés blancs et inodores, de goût sucré et peu hygroscopique.Pour sucres d'art et décors en sucre, desserts et produits similaires, confiserie. |
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| Nougasec (anti humidité) Louis François
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Nougasec (anti humidité) Louis François
Poudre de couleur blanc crème.Supprime radicalement la reprise d'humidité et assure la conservation prolongée des nougatines, nougats, pralines, cornets à glace, crêpes dentelles, éventails...Evite le ressuage et le collage des sucres cuits.Les sucres cuits et la nougatine en particulier, ainsi que certaines variétés de nougats sont fortement hygroscopiques et leur conservation a toujours posé des problèmes. Avec Nougasec, ils sont résolus. |
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Stabilisateur de glaces Gallia
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Stabilisateur de glaces Gallia
Stabilisateur et Emulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées et crèmes chantilly.
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| Tant pour tant blanchi
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Tant pour tant blanchi
Préparation à base de 50% de poudre d'amandes et de 50% de sucre glace d'ou son nom 'Tant pour Tant'.Généralement utilisé dans la réalisation de crèmes ou de pâtes en pâtisserie. |
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| Gel neutre Marguerite
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Gel neutre Marguerite
Préparation en poudre pour mousses et garnitures diverses à aromatiser au choix (entremet, charlottes, bavarois...)A mélanger à la crème chantilly, pour obtenir de délicieux bavarois aux fruits variés sans aucune difficulté.Ingrédients: sucre, dextrose, maltodextrine, amidon modifié, gélatine de boeuf, poudre de lactosérum (lait), arôme vanille. |
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| Fondant
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Fondant
Pâte malléable sucrée homogène de couleur blanche. |
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| Poudre de tomate
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Poudre de tomate
Les Micro-Poudres de Légumes sont une véritable révolution : Il s'agit de légumes qui sont récoltés à maturité et transformés dans un délai très bref par un procédé de déshydratation à air pulsé et micronisation à froid.
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