Riz sauvage long californien
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Riz sauvage long californien
La Caroline du Sud fut le premier Etat américain à cultiver du riz, bien qu'elle ait cessé de le faire après la Guerre de Sécession, la culture se déplaçant alors en direction de l'ouest, vers l'Arkansas, la Louisiane, le Mississipi, le Texas et la Californie.Sa saveur subtile s'accorde aux sauces aussi bien riches que délicates. Polis après la récolte pour en ôter la balle protectrice et le son, les grains sont minces et quatre ou cinq fois plus longs que larges. Ils se séparent joliment lors de la cuisson. |
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| Riz vénéré
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Riz vénéré
Le Riz interdit des anciens empereurs Chinois. Le riz Vénéré est originaire de Chine. D'après ce que dit la légende, il était très apprécié à la cour des anciens empereurs chinois, grâce à ses propriétés nutritionnelles et aphrodisiaques (d'où le nom de Riz Interdit). Le Vénéré est un riz naturellement noir, idéal pour des recettes festives, originales et raffinées ! C'est un riz complet, agréablement parfumé, évoquant les arômes du bois de santal et du pain juste sorti du four. Ce riz noir est idéal comme accompagnement d'un plat de viande, de poisson ou de crustacés, pour tout ceux qui apprécient le mariage des saveurs et des couleurs. |
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| Lentilles vertes du Puy a.o.c
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Lentilles vertes du Puy a.o.c
La Lentille Verte du Puy se différencie de ses consoeurs par son goût fin, délicatement sucré, sa belle couleur verte, sa peau plus fine et son amande non farineuse permettant une cuisson rapide. |
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| Riz arborio (risotto)
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Riz arborio (risotto)
L'Arborio est probablement le plus connu des riz italiens. Son fort taux d'amidon s'exprime le mieux lors d'une cuisson lente, créant ainsi un riz crémeux à la consistence de beurre. Il est utilisé pour les recettes classiques de Risotto à la Milanese. |
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| Riz carnaroli Bonori
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Riz carnaroli Bonori
Le riz de variété Carnaroli, est cultivé en Italie, dans la plaine qui s'étend autour de Vercelli, selon des méthodes traditionnelles sans engrais chimiques ni conservateurs. Toutes les étapes de la culture du riz sont réalisées à la main. On obtient un riz 100% naturel moins blanc et moins brillant, avec des grains parfois irréguliers mais une saveur unique. La variété Carnaroli : celui que l'on appelle le « prince » des riz italiens supporte très bien la cuisson. Ses grains, plutôt gros, restent bien séparés les uns des autres, ce qui permet une excellente présentation. Bouilli, il cuit en 13/15 minutes, comptez quelques minutes de plus pour un risotto. |
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Riz long Basmati Tilda
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Riz long Basmati Tilda
C'est l'un des riz parfumés les plus appréciés. Indispensable à la cuisine indienne, le riz basmati a une texture et une saveur légères et sèches. Il est très aromatique. On le met d'abord à tremper dans de l'eau, puis on le cuit dans moins de liquide, à feu doux. |
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| Riz gluant
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Riz gluant
Le riz gluant se caractérise par sa teneur nulle (ou négligeable) en amylose et par sa teneur élevée en amylopectine, qui sont les deux composants de l'amidon. L'amylopectine est à l'origine du caractère collant du riz gluant. Ce riz ne contient pas de gluten alimentaire (c'est-à-dire pas de glutenine ni de gliadine), et convient donc aux régimes sans gluten. |
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