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Câpres Cucunci (câpres à queues)
La câpre est le bouton floral du câprier, arbrisseau originaire d'Asie Orientale. Le câprier fait partie de la famille des capparidacées et est présent dans tout le bassin méditerranéen. Il donne des boutons floraux de la grosseur d'un petit pois qui sont coupés avant qu'ils ne s'ouvrent. Les plus petits boutons sont les meilleurs et ils se différencient par leur nom : les nonpareilles, les surfines, les fines, les mi-fines et les capucines ou capotes. On trouve sur le marché des gros câpres avec leur queue qui sont très décoratifs.Les câpres se conservent au vinaigre ou en saumure. Ils s'utilisent : - dans les mayonnaises, salades et sauces froides, comme la sauce gribiche ou tartare...- pour relever certaines viandes et poissons comme le fameux vitello tonato !- pour la fabrication de la fameuse tapenade; - pour les entrées d'oeufs ou les pâtes. |
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