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Pâtes et semoules (27 produits) | Page : 1 2 |
Orechiette n°91 Decceco
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Orechiette n°91 Decceco
Les Orecchiette (les petites oreilles), connues aussi comme 'strascicati' ou 'strascinati', sont en forme d’un disque rond, légèrement creux au centre. Elles ont une épaisseur qui varie de 1,25 à 1,35 mm dans la partie à dôme et de 1,38 à 1,45 mm dans la partie étendue. Dans la tradition gastronomique des Pouilles des pâtes faites à la maison, les Orecchiette étaient faites avec de la farine blanche, de la semoule de blé dur et de l’eau. Dans la recette traditionnelle des Pouilles, les Orecchiette sont cuites à l’eau avec des petits brocolis ou des pommes de terre et sont servies avec de la sauce tomate et du fromage de brebis (pecorino) ou avec de l’ail et de l’huile. Elles sont même connues comme ‘’Recchie’’ et accompagnées par des hachis de légumes ou des hachis d’agneau et sérac |
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| Puntalette n°73
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Puntalette n°73
Les Puntalette appartiennent à la famille des petites pâtes à potage, avec une longueur d’environ 9 mm et une épaisseur de 1,60 à 1,75 mm. Leur origine géographique ne peut pas être trouvée dans aucune région italienne particulière. Les Puntalette sont particulièrement recommandées pour des potages légers et savoureux enrichis avec des croûtons ou des légumes finement découpés en tranches. Elles peuvent être également utilisées pour des potages crèmes et des veloutés. |
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| Penne n°41
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Penne n°41
Les Penne rigate (les plumes cannelées) sont originaires de la région Campanie et appartiennent à la famille des pâtes courtes, à coupe diagonale, cannelées. Leur diamètre est d'environ 8,0 mm, la longueur moyenne d'environ 39 mm et l'épaisseur varie de 1,22 à 1,28 mm. Les Penne Rigate sont superbes pour préparer des pâtés au four, mais elles conviennent particulièrement à un assaisonnement particulièrement assorties pour des pâtes assaisonnées avec de sauces de viande de porc ou de veau ou avec des légumes, telles que les poivrons, les courgettes et les artichauts |
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| Zitone n°19
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Zitone n°19
Les Zitone (les grandes Zite), comme tous les formats qui font partie de la famille des Zite, prennent leurs origines en Italie méridionale, surtout dans la région de Naples. Elles ont une forme allongée, à section ronde et percée, avec un diamètre d’environ 9,4 mm et une épaisseur qui mesure de 1,09 à 1,15 mm. Selon la tradition, il semble que ce format doive être cassé à main en parties irrégulières, avant d’être jeté dans la marmite pour la cuisson. Nous vous recommandons de servir les Zitone avec des sauces végétales préparées avec de la sauce tomate et l’addition de légumes tels que les poivrons, les aubergines et les courgettes. Des sauces simples à base d’olives et de câpres sont excellentes pour ce format. |
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| Tagliatelles n°203
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Tagliatelles n°203
Les Tagliatelle appartiennent à la famille des pâtes longues, à nids. Elles ont, typiquement, une section plate ou presque plate, avec une épaisseur de 0,91 mm. Elles sont originaires des régions de l’Italie du Nord, plus précisément de l’Emilie, où elles font partie de la tradition gastronomique et culinaire. La provenance de l‘Emilie des Tagliatelle est témoignée par leur présence en plusieurs dictons populaires ou en expressions qui sont désormais enracinées parmi la population de l’Emilie. Nous avons un exemple des profondes racines émiliennes des Tagliatelle dans La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene’’ de Pellegrino Artusi: Les Tagliatelle sont un type de pâtes plutôt universel et peuvent être dégustées de plusieurs façons et avec différents assaisonnements: elles sont superbes comme pâtes ou flans de pâtes; les assaisonnements à base de poisson et de mollusques sont parfaits, comme ceux à base de beurre, les sauces blanches à base de fromages mous et crème de lait, avec une pincée de cari ou de safran. |
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| Gnochetti n°83
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Gnochetti n°83
Les Gnocchetti Sardi (les petits gnocchi sardes) ont une forme fuselée et mesurent moyennement 7 mm de largeur et environ 22 mm de longueur. Leur origine, comme le nom déjà suggère, est sarde. Les Gnocchetti sardi sont particulièrement savoureux assaisonnés de sérac ou de fromage de brebis, mais ils sont aussi superbes avec des sauces tomate ou de viande. |
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| Parpadelles n°101
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Parpadelles n°101
Les Parpadelles, originaires des régions de l’Italie centrale ou méridionale, appartiennent à la famille des pâtes longues. Elles ont, typiquement, une section plate, avec une largeur d’environ 18,2 mm. Elles sont excellentes assaisonnées de sauces de gibier. Nous vous conseillons les Pappardelle pour des recettes à base de sauce tomate et de fromages et avec des assaisonnements crémeux qui s’étalent uniformément sur toute la surface des pâtes. |
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| Pennette n°42
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Pennette n°42
Les Pennette (les petites penne) semblent être originaires de la région Campanie et appartiennent à la famille des pâtes sèches, courtes, à coupe diagonale. Leur diamètre est d'environ 5,6 mm, la longueur d'environ 12,5 mm et l'épaisseur varie de 1,08 à 1,15 mm. Les assaisonnements les meilleurs pour les Pennette sont des sauces de légumes, telles que les haricots, les pois chiches et les lentilles. Nous vous conseillons aussi des sauces légères avec des tomates fraîches, de l'huile et du basilic. |
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| Spaghetti n° 12
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Spaghetti n° 12
Le format le plus célèbre, le Spaghetto, est né dans le sud de l'Italie et dans les villes avec la plus grande concentration d'usines de pâtes: Naples, Gênes et la Ligure en général. Le Spaghetto est un format long de pâtes avec une section ronde et un diamètre s'étendant entre 1,92 et 2,00 millimètres. Les Spaghetti peuvent être servis avec des sauces chaudes ou froides de tomates fraîches ou en boîte, avec des légumes et des herbes aromatiques. En outre, ils sont excellents avec des sauces piquantes chaudes et rapides avec de l'ail et du poivre de Cayenne. Nous les recommandons, aussi, avec des sauces de poisson (mollusques et fruits de mer), des sauces faites avec de la crème de lait, du mascarpone, des fromages mous et fondus et une pincée d'épices telles que le safran ou le cari. |
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| Taglierini
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Taglierini
Les Taglierini ont une forme allongée et très mince (0,55 mm d’épaisseur et 2 mm de largeur) et sont originaires de l’Italie du Nord.Les Taglierini sont des pâtes plutôt universelles et conviennent à plusieurs recettes et assaisonnements: ils sont excellents dégustés dans les potages, elles deviennent un plat léger mais plein d’énergie; si vous préférez des saveurs plus fortes nous vous conseillons, comme alternative, des sauces savoureuses et relevées, telles que gibier et abattis; si vous aimez les saveurs de la mer, les Taglierini sont excellents pour préparer des plats à base de sauces de poisson et de mollusques. |
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| Tortiglioni n° 23
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Tortiglioni n° 23
Les Tortiglioni ont des origines napolitaines très anciennes et sont parmi les vedettes les plus populaires et appréciées de la cuisine italienne. Grâce à leur forme séduisante, ils ont donné lieu à d'innombrables recettes, parmi les plus savoureuses et généreuses de la tradition. |
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| Zitas n°18
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Zitas n°18
Les Zite, aussi connues localement comme ‘Boccolotti’, prennent leurs origines en Italie méridionale, surtout dans la région de Naples. Elles ont une forme allongée, à section ronde, avec un diamètre d’environ 7 mm et une épaisseur qui mesure de 1,10 à 1,20 mm. Selon la tradition, il semble que ce format doive être cassé à main en parties irrégulières, avant d’être jeté dans la marmite pour la cuisson. Les Zite peuvent être utilisées traditionnellement pour préparer des recettes au four ou des pâtes savoureuses assaisonnées avec des sauces pleines et colorées, de viande ou de poisson, enrichies d’épices, avec des fromages savoureux tels que le fromage de brebis (pecorino), le provolone ou le caciocavallo. Alternativement, elles sont excellents avec des sauces végétales préparées avec de la sauce tomate et l’addition de légumes tels que les poivrons, les aubergines et les courgettes. |
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