Noix de pécan moitié (USA)
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Noix de pécan moitié (USA)
La noix de pécan s'utilise en pâtisserie et garniture dans des glaces ou du chocolat noir. Son goût ressemble à celui de la noix. |
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| Dattes
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Dattes
Les dattes sont des fruits à noyau originaires du Moyen-Orient et elles figurent parmi les fruits les plus anciens. Elles poussent sur de grands palmiers dattiers. Les dattes constituent une source de fibres alimentaires et sont, grâce à leur contenu élevé en glucides, des fruits à haute teneur énergétique, faciles à consommer et pratiques à garder sous la main. Elles peuvent être mangées fraîches ou séchées. |
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| Abricots secs
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Abricots secs
Ayant été déshydratés, les fruits séchés ont bien évidemment une teneur en eau très abaissée par rapport à celle des fruits frais : elle varie entre 20% et 30 % (au lieu de 80 à 90 % pour les fruits frais). Ils sont, de ce fait, très énergétiques. |
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| Figues sèches
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Figues sèches
Plus ou moins grosse selon le pays d'importation, une figue sèche de couleur claire est généralement très bonne.A utiliser en ingrédient de plat cuisiné, en ingrédient de pâtisserie. |
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| Pignons de pin (grade A)
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Pignons de pin (grade A)
On désigne par pignon, la graine à la coquille dure, placée sous chaque écaille du cône du pin.
Les pignons peuvent être mangés tels quels. Ils sont très riches en huile et très nutritifs.Ils sont utilisés en apéritif, dans la salade ou en pâtisserie (pilés avec du miel). Les pignons et les raisins secs sont souvant utilisées en binome pour parfumer des plats cuits en cassole en terrisse ou en tagine, pour parfumer des volailles, viandes et poissons.
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Amandes effilées
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Amandes effilées
Soigneusement mondées puis finement effilées, elles peuvent être grillées facilement tout en préservant leur craquant. Intégrées aux pâtes à gâteaux ou parsemées sur les desserts, elles sont toujours appréciées pour apporter une petite touche d’originalité. |
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| Amandes hachées
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Amandes hachées
L'amande hachée entre dans la préparation de nombreux gâteaux, biscuits, bonbons et confiseries. |
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| Amandes en poudre râpées pures
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Amandes en poudre râpées pures
Amandes en poudre brutes. |
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| Cerneaux de noix arlequin
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Cerneaux de noix arlequin
C'est le cerneau entier d'aspect ambre , brun ou jaune, à l'exclusion du noir. Il a la même qualité gustative que les moitiés extra. Du fait de son aspect, il se retrouve dans des fabrications tel que des cerneaux enrobés de chocolats. |
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| Raisins secs bruns
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Raisins secs bruns
Les raisins secs sont des raisins séchés. Ils peuvent être consommés crus tels quels ou être utilisés cuits dans certaines recettes. Les raisins secs sont très doux grâce à leur concentration élevée de sucre, et s'ils sont stockés pendant une longue période le sucre se cristallise à l'intérieur du fruit. Cela rend le fruit graveleux, mais n'affecte pas sa consommabilité. Pour enlever cette cristallisation, on peut tremper le fruit dans un liquide (alcool, jus de fruit ou eau bouillante) pendant une courte période, ce qui dissout le sucre. |
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Arachides blanchies non salées
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Arachides blanchies non salées
L'arachide est une légumineuse originaire du Mexique.Le terme désigne aussi le fruit (une gousse) et la graine elle-même, également appelés cacahuète qui signifie cacao de terre. |
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| Amandes bâtonnets blanchies
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Amandes bâtonnets blanchies
Amandes travaillées coupées en bâtonnets. |
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| Amandes brutes (avec peau)
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Amandes brutes (avec peau)
De belles amandes entières décortiquées brutes avec leur peau. |
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| Amandes poudre brutes
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Amandes poudre brutes
Les amandes en poudre sont employées en pâtisserie pour apporter saveur et texture, frangipane, crème d'amandes, sablés, gâteaux... |
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| Amandes poudre extra fine
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Amandes poudre extra fine
L'amande est le fruit sec par excellence, grâce à son goût, son arôme, ses nombreuses possibilités d’utilisations et son extraordinaire pouvoir nutritif. Convient parfaitement pour la fabrication de vos macarons, financiers, de la frangipane. |
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