La cardamome est une plante de la même famille que le gingembre, le curcuma et le poivre de Guinée. On en distingue trois variétés: noires, blanches ou vertes, ces dernières étant plus petites mais plus parfumées que les deux autres. La cardamome a une saveur fraîche et douce, bien que légèrement poivrée. Elle est utilisée pour parfumer charcuterie et pâtisseries, mais elle entre aussi dans la composition de mélanges d'épices tels que le curry et le massalé.

Une des rares épices originaires d'Afrique. Aussi fortes et piquantes (mais avec un parfum différent) que le poivre, ces graines de forme pyramidale s'utilisent pour aromatiser les potages, les viandes d'agneau, les aubergines ou les pommes de terre, ainsi que les vins chauds. Rajeunit également vos recettes de tomates farcies. Parfaites sur la table pour le riz, les pâtes, les viandes. Passer au mixer ou au moulin à poivre.

Bien que l’Occident l’ait connu avant le piper nigrum, il a quasiment disparu de nos cuisines. Il y retrouve petit à petit ses lettres de noblesse en magnifiant les plats mijotés tel l’osso bucco ou les soupes d’hiver quand les légumes, et particulièrement les tomates et les courgettes, ont perdu de leur saveur.